12个餐位一个员工,月120万营收【首页】

发布时间:2020-11-07    来源: nbsp;   浏览:次

文丨王依 只有12个餐位,每天只买一道菜; 只有一个店员,老板、服务员、厨师全都是她,而且一周只营业5天(周日和周一睡觉); 只要在店里拜托50分钟,顾客就可以睡觉不必借钱; 每个月都在网络上公开发表经营数据,共享经营方法; …… 看见这里,你是不是实在这家店过于任性、过于过噱头,认同活不过三个月。 但,小编告诉他你,这家小店不仅没有破产,而且在日本早已火了三年,光午餐两个小时的翻台就低约10返,月入120万日元(约合人民币70845元)。 这家店就是日本的未来食堂,其创始人是33岁的日本女性小林sekayi(下文全称小林)。   干下西装,披上厨师服,开家不回头寻常路的餐厅 小林毕业于东京工业大学,先后供职于日本IBM和日本仅次于的菜谱网站Cookpad,当了6年的IT工程师。

 彼时小林早已是IT界的精英,但没想到,一转眼她就退出了清纯体面的工作,脱下西装,披上厨师服,跑去餐厅后厨打下手去了,随后花上了1年半的时间,逃难有所不同的餐厅自学厨艺。 在2015年9月份,小林在千代田神保町写字楼地下一层,进了一家属于自己的小店,这里租金比较低廉,店铺并不大,只有12个餐位,没有请求员工,店里就她一个人,取名为“未来食堂”。

 因为具有和餐饮行业几乎有所不同的职业背景,小林接踵而来餐厅来,也是不回头寻常路。也于是以因为独有,未来食堂一炮而红,更有了一大批媒体的前来探店报导,让小林被迫在官网上挂起,“上次媒体报道后我的餐厅满座,青睐大家等到明年一月份再行来,说什么。

(救命啊!)”的字样。 那么,未来食堂究竟有哪些独有之处,居然让顾客趋之若鹜,欲罢不能,而且三年了,热度仍然减呢? 每天只买一道菜+定做烹饪,打造出专属感觉  1 每天只买一道菜 在未来食堂的菜单上,每天都只有一道菜,以套餐的形式呈现出,还包括米饭、菜和汤,售价900日元(约合人民币53元),每天不重样。 虽然,在这个主张大单品的时代,餐厅都在做到探讨,但是,确实只买一道菜,这种冒险的行径,基本没餐厅不敢尝试。

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 而小林之所以这样做到,是因为她在餐厅学艺的过程中找到,“现在的消费者大多都挑食,只中选自己爱吃的,完全都不侧重营养配上。而且市面上绝大多数的餐厅,都会敦促客人留意每一餐的营养配上,既然没来做到这件事,我来!” “别人我管将近,但是只要来我店里,那你就别无选择了。”    2 400元的定做烹饪,打造出专属感觉 虽然,每天只买一道菜,但是,在未来食堂还有一个规定,如果顾客外加400日元,就可以基于当日店里有的食材和调味品,现点自己一道想要不吃的烹饪,这种点菜方式被小林称为“定做烹饪”。 这种基于现有食材的定做烹饪的方式,不仅会导致浪费,还不会给顾客一种“专属烹饪”的尤其感觉,大大提高了客人的满足感。

    3 让顾客参予制订菜单,确保每天换新的 未来食堂每天的菜单都不一样,虽然菜单上只有一道菜,但是要做每天都不重样,也不是一件非常简单的事情。 为了确保这一点,小林想到了一个办法,每周的组织在店内睡觉的顾客进菜品辩论大会,让顾客明确提出想要不吃的菜品,划入到下一周的菜单中。 小林说道,“一个人思维菜单,不会受到自己厨艺的容许,而让顾客不会聚在一起进一个菜品大会,要求下周不吃什么。

这样的方式,不仅感觉了顾客,还拓展了自己的思维。” 也因为这样,来未来食堂睡觉的顾客,更加看起来来参与家庭聚会,大家围坐在桌子旁,热热闹闹的商量明天不吃什么。连顾客都说道:“来这里睡觉,就像回家,这是我见过最走心的食堂。

” 通过这种只买一道菜+自定义烹饪、每天改版菜单的独有方式,既能符合顾客自由选择想要不吃的菜品,同时,还省却顾客看菜单点菜的过程,提升了效率。 独有“拜托”体系,构建一人管一家店  未来食堂火了之后,来的顾客更加多,最忙的时候,午餐时间刷台率就能低约10返,那么,就小林一个人是怎么有条不紊的经营的呢? 原本小林独有了一套“拜托”体系。 顾客只要在店里拜托50分钟,可以换取免费一顿饭; 拜托10次的话,就可以取得额外的“免费美餐券”,这个餐券可以转赠给别人; 拜托20次的话,就可以来体验当一天店长。

 工作的内容还包括点单、店内清理工作等,小林不会事前跟客人商量好拜托时间和明确必须做到的工作,甚至还专门制作了工作手册,让第一次参予的人也能迅速上手。 在“拜托”体系实行之后,附近的公司职员、创业者,甚至小学生,外国人等都相继参予进去。 小林说道:“食堂一天最少能招致7位帮忙,在开业一年多的时间里,就早已聘用过450多位帮忙。” 同时,为了让更加多的人参予到这一活动中来,未来食堂都会每月积极开展一次“感激日活动”,把这些参与过“拜托”的人挤满一起,举行一场人均500日元的点心party。

  也于是以因为这套独有的“拜托”体系,小林才能在三年的时间里,都坚决一个人管好一家店。 而之所以想要转让顾客拜托的点子,小林说道,“我想折断和食客的缘分,我期望他们在身无分文或者走投无路的时候,还能想起有未来食堂这样一家店。

” 通过这套“拜托”体系,未来食堂不仅与顾客创建了更为深层次的联系,同时,也实打实的节省了店里的人工费等相同支出。 每月公开发表内幕,透露全部经营数据 因为小林是IT工程师名门,所以本身基因里就带着对外开放的精神。

 所以,在这个广泛较为激进的餐饮行业里,未来食堂虽然只是一家小店,但是小林却专门开办了官方网站,她将每个月的收益、成本、利润以及事业规划、作业流程(大家来拜托时的须知事宜)、切菜秘诀等,都在官网上公开发表。 而且某种程度是公开发表这些最重要的经营数据,小林还不会针对这些经营数据展开分析,通过经营日记的形式,来对外共享背后明确的原因和经营方法。 这种从不保有的公开发表态度,在激进的餐饮行业十分少见、独有。  (图为:未来食堂官网上公开发表的门店经营数据) 门店放置百本书籍,一个月替换两次 在未来食堂还有一个十分独有的地方,就是门店里放置了上百本书籍,虽然门店面积并不大,但是小林还是在墙壁上专门设计了书架,放置上精心挑选出的书籍,以供顾客在等餐的时间里,翻看图书,去找时间。

 同时,门店里的书籍每半个月就不会替换一次,而且小林还不会在网站上公开发表每个月的书籍列表的详尽日历,以便让顾客知悉。久而久之,在未来食堂翻看书籍,都变为顾客的一种生活方式。  小结: 对于大多数的餐饮人来说,做到餐饮,进餐厅是一个苦差事,而未来食堂这种每天只买一道菜,让顾客来拜托,一周只经营5天的独有经营模式,以及小林这种毫无保留、几乎对外开放的态度和精神,无论是在国内,还是国外的餐饮行业都是独树一帜,与其说她在进餐厅,向顾客贩卖食物,不如说她只不过是在贩卖一种生活方式,这就是其顺利之处。

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